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會想要自己做火腿是因為小屁孩早餐愛吃肉 ><" 

再加上老爺也喜歡吃,那就動手做做看吧!  請教了谷歌大神,果然找到一個「Vivian廚房」的影片教大家如何自製火腿

看完之後發現,原來自己做火腿這麼簡單,但就是跟「橙片巧克力」一樣要花費9-10天左右的時間。

因為要冷藏讓肉「熟成」 然後要「風乾」,再接著低溫熟成一次,再風乾一次,整個過程9天跑不掉。

好了,話不多說,來看看要準備些什麼材料吧。

1。梅花肉1公斤或"老鼠肉"(台語) 也就是小腱子肉,約1台斤。

2。鹽巴1.5大匙

3。乾燥百里香1.5大匙

4。粗黑胡椒粒1.5大匙

5。砂糖0.5大匙

6。乾燥迷迭香少許或新鮮迷迭香一枝

好了,材料就這樣,很簡單是吧 ^^

作法:

1/ 除了迷迭香之外,其他的材料全部混合均勻。

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2/ 取一隻尖尖的東西將肉(我用的是"老鼠肉"(台語) 也就是小腱子肉) 均勻的剌洞洞(正反面都要哦)。

我是拿測蛋糕的探針來剌。

這個動作是為了能讓鹽巴香料入味,所以請用力剌吧! ^^

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3/ 剌完之後將剛剛混合的香料灑上去,用手將香料均勻的塗抹在肉上面。

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4/  抹完之後再灑上一點迷迭香,增加香氣。(如果不喜歡迷迭香味道的人也可以不要放)。

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5/ 抹完之後一定會有剩下的香料,如果你想要鹹一點的話就全都加上去,如果不想太就不要放上去囉。

(個人覺得是不要加,因為真的會很啊 ><" )

然後用保鮮膜把肉包起來,共包三層哦。包緊緊之後放到冰箱的「冷藏室」做低溫熟成的動作。

請放五天哦。這五天都不用理它哦,讓它睡美容覺吧,呵呵。

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6/ 五天後取出,把保鮮膜打開,你會發現會有點出水,那是正常的。

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7/ 把肉肉先用清水把身上的香料鹽巴沖沖掉,接著拿個盆子裝滿清水把肉放進去泡2小時。

這是為了把味再去掉一些,否則會太哦。

我這次做出來的度,個人覺得單吃的話是有點過了,所以下次做時我會再泡久一點。(因為小孩喜歡單吃)

不過,夾在吐司裡吃是剛剛好啦,所以看個人口味囉。

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8/ 泡好之後拿廚房紙巾把肉肉身上的水份全都吸乾,愈乾愈好。

如果有廚房吸水紙會更好用,我沒有買所以就用紙巾吸。

一定要吸到沒有水哦。

對了,泡完水之後,肉肉身上會有一些香料沖不下來,那就不必再刻意把它們取下,就讓它們留在肉肉上面沒有關係喲。

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9/ 吸完水之後的肉肉,用廚房紙巾包起來,包三層哦。然後用橡皮筋綑住再放入冰箱的「冷藏室」二天的時間。

這個動作是風乾,如果家裡有風乾機器那就更方便了,放在機器風乾至少10小時也可以。

另外,這二天就要多注意它,如果發現紙巾溼掉就要取出來再換新的紙巾,一樣要包三層哦。

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10/  以上五天再二天,已經需要七天囉。

很快的七天過去了,把肉肉取出來,你會發現肉肉呈現乾燥且緊縮的狀態。

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11/  取棉布把肉肉包起來,用棉繩把肉綁好固定住。如下圖。

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12/ 包好之後再用耐高溫的塑膠袋包三層,因為等等要用70-80度的水溫泡它。

塑膠袋的選擇請一定要注意哦,一定要選擇耐熱110度的塑膠袋。

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13/ 燒一盆70-80度的熱水,此時最好有一枝溫度計囉,否則怎麼測70-80度哩。

如果真的沒有溫度計,那就只能靠手和眼目測囉。手可以碰的水溫大約是50度,看到水底有小泡泡出現就差不多是70度囉。

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14/ 然後把包好的肉,放到水裡,泡三個小時。

包好的肉肉會一直浮上來,所以拿個有重量的東西把肉壓下去,總之就是要讓肉泡在水裡。

這是我覺得比較難的部份,因為要一直保持70-80度的水溫必需要一直開開關關瓦斯......暈。

所以下次要用電磁爐調在「保溫」狀態,應該就不必一直顧著它了。

另外,包好的肉也可以再套二層有拉鏈式的密實袋,我後來有用,但忘了拍照囉

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15/  三小時過後把肉取出完全放涼後再打開,袋子裡會有一點進水,沒有關係的,應該是密實袋沒有壓緊。

此時觀察一下肉肉,可以用探針插入肉裡,如果有透明的液體流出來那是正常的代表它熟成了

但如果流出來的是粉紅/紅 色的液體那代表這肉的品質是有問題的喲,請小心。

放涼之後不用打開,整個再放入冰箱的「冷藏室」一天,就可以取出來切片食用囉。

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16/ 隔天取出後把表面的水擦乾,就可以切片囉。


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以上就是自製的手工火腿過程囉! 

如果想要保存十天以上,請切片後放入冷東室,要吃的時候拿出來退冰就可以。

如果七天內可以吃完,就放冷藏室就行了。

以上作法是參考「Vivian夢幻廚房在我家」。




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一家四口‧草莓樹

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