會想要自己做火腿是因為小屁孩早餐愛吃肉 ><"
再加上老爺也喜歡吃，那就動手做做看吧! 請教了谷歌大神，果然找到一個「Vivian廚房」的影片教大家如何自製火腿
看完之後發現，原來自己做火腿這麼簡單，但就是跟「橙片巧克力」一樣要花費9-10天左右的時間。
因為要冷藏讓肉「熟成」 然後要「風乾」，再接著低溫熟成一次，再風乾一次，整個過程9天跑不掉。
好了，話不多說，來看看要準備些什麼材料吧。
1。梅花肉1公斤或"老鼠肉"(台語) 也就是小腱子肉，約1台斤。
2。鹽巴1.5大匙
3。乾燥百里香1.5大匙
4。粗黑胡椒粒1.5大匙
5。砂糖0.5大匙
6。乾燥迷迭香少許或新鮮迷迭香一枝
好了，材料就這樣，很簡單是吧 ^^
作法：
1/ 除了迷迭香之外，其他的材料全部混合均勻。
2/ 取一隻尖尖的東西將肉(我用的是"老鼠肉"(台語) 也就是小腱子肉) 均勻的剌洞洞(正反面都要哦)。
我是拿測蛋糕的探針來剌。
這個動作是為了能讓鹽巴香料入味，所以請用力剌吧! ^^
3/ 剌完之後將剛剛混合的香料灑上去，用手將香料均勻的塗抹在肉上面。
4/ 抹完之後再灑上一點迷迭香，增加香氣。(如果不喜歡迷迭香味道的人也可以不要放)。
5/ 抹完之後一定會有剩下的香料，如果你想要鹹一點的話就全都加上去，如果不想太鹹就不要放上去囉。
(個人覺得是不要加，因為真的會很鹹啊 ><" )
然後用保鮮膜把肉包起來，共包三層哦。包緊緊之後放到冰箱的「冷藏室」做低溫熟成的動作。
請放五天哦。這五天都不用理它哦，讓它睡美容覺吧，呵呵。
6/ 五天後取出，把保鮮膜打開，你會發現會有點出水，那是正常的。
7/ 把肉肉先用清水把身上的香料鹽巴沖沖掉，接著拿個盆子裝滿清水把肉放進去泡2小時。
這是為了把鹹味再去掉一些，否則會太鹹哦。
我這次做出來的鹹度，個人覺得單吃的話是有點過鹹了，所以下次做時我會再泡久一點。(因為小孩喜歡單吃)
不過，夾在吐司裡吃是剛剛好啦，所以看個人口味囉。
8/ 泡好之後拿廚房紙巾把肉肉身上的水份全都吸乾，愈乾愈好。
如果有廚房吸水紙會更好用，我沒有買所以就用紙巾吸。
一定要吸到沒有水哦。
對了，泡完水之後，肉肉身上會有一些香料沖不下來，那就不必再刻意把它們取下，就讓它們留在肉肉上面沒有關係喲。
9/ 吸完水之後的肉肉，用廚房紙巾包起來，包三層哦。然後用橡皮筋綑住再放入冰箱的「冷藏室」二天的時間。
這個動作是風乾，如果家裡有風乾機器那就更方便了，放在機器風乾至少10小時也可以。
另外，這二天就要多注意它，如果發現紙巾溼掉就要取出來再換新的紙巾，一樣要包三層哦。
10/ 以上五天再二天，已經需要七天囉。
很快的七天過去了，把肉肉取出來，你會發現肉肉呈現乾燥且緊縮的狀態。
11/ 取棉布把肉肉包起來，用棉繩把肉綁好固定住。如下圖。
12/ 包好之後再用耐高溫的塑膠袋包三層，因為等等要用70-80度的水溫泡它。
塑膠袋的選擇請一定要注意哦，一定要選擇耐熱110度的塑膠袋。
13/ 燒一盆70-80度的熱水，此時最好有一枝溫度計囉，否則怎麼測70-80度哩。
如果真的沒有溫度計，那就只能靠手和眼目測囉。手可以碰的水溫大約是50度，看到水底有小泡泡出現就差不多是70度囉。
14/ 然後把包好的肉，放到水裡，泡三個小時。
包好的肉肉會一直浮上來，所以拿個有重量的東西把肉壓下去，總之就是要讓肉泡在水裡。
這是我覺得比較難的部份，因為要一直保持70-80度的水溫必需要一直開開關關瓦斯......暈。
所以下次要用電磁爐調在「保溫」狀態，應該就不必一直顧著它了。
另外，包好的肉也可以再套二層有拉鏈式的密實袋，我後來有用，但忘了拍照囉
15/ 三小時過後把肉取出完全放涼後再打開，袋子裡會有一點進水，沒有關係的，應該是密實袋沒有壓緊。
此時觀察一下肉肉，可以用探針插入肉裡，如果有透明的液體流出來那是正常的代表它熟成了
但如果流出來的是粉紅/紅 色的液體那代表這肉的品質是有問題的喲，請小心。
放涼之後不用打開，整個再放入冰箱的「冷藏室」一天，就可以取出來切片食用囉。
16/ 隔天取出後把表面的水擦乾，就可以切片囉。
以上就是自製的手工火腿過程囉!
如果想要保存十天以上，請切片後放入冷東室，要吃的時候拿出來退冰就可以。
如果七天內可以吃完，就放冷藏室就行了。
以上作法是參考「Vivian夢幻廚房在我家」。
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